المقادير:
أوقية ونص من اللحم المفروم
نص كوب من السمن
2كوب من الارز
ملعقة من الملح
ملعقة ص من مسحوق حب الهال
نص م ص من القرفة
نص م ص من البهار
نص م ص من العصفر. زعفران .
2ملاعق من الفستق الحلبي
نص كوب لوز مقشر
2ملاعق من الصنوبر
3اكوب من الماء
الطريقة:
ينقي الصنوبر من الأوساخ...وينقي أيضا الفستق واللوز من القشور ويوضع كل على حدة.
يوضع السمن في طنجرة على النار متوسطه الحرارة ...ثم يحمر الصنوبر في السمن ...ثم يرفع من السمن ويوضع جانبا
يحمر اللوز في السمن مع التحريك باستمرار حتى يحمر ...يرفع اللوز من السمن ويصفى
يضاف الفستق الحلبي الى السمن الذي حمر فيه اللوز ويقلب على النار مدة دقيقة ثم يرفع من السمن ويضاف الى اللوز.
يضاف اللحم المفروم الى السمن ويقلب على النار مدة 5 دقائق ويضاف الملح وجميع البهارت الى اللحم المفروم
ينقى الارز ويغسل مرارا بالماء ويصفى ثم يضاف الارز الى اللحم والماء المغلي ويحرك بشوكة
تخفف النار تحت الطنجرة وتترك على النار مدة نص ساعه
يقلب الارز بالشوكة ويسكب في طبق كبير
يزين بالقلوبات المحمرة ...الصنوبر واللوز والفستق...ويقدم ساخنا مع الدجاج المحمر واللبن ومخلل ...
وصحه وهنا
طبق من الفطر المسلوق مع الليمون الحامض والزيت والثوم ، يؤكل بارداً.
المقادير:
- ربع ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون
- أوراق من الخس
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- سبعة ضلوع من البقدونس مفرومة ناعماً
- نصف كيلوغرام من الفطر الطازج أو علبة كبيرة من الفطر المعلب.
- فصان من الثوم مدقوقان
- عصير ليمونتين حامضتين
- قليل من الملح
طريقة التحضير:
ينظف الفطر من التراب يغسل ويقطع طولياً، يسلق على نار متوسطة مدة ربع ساعة حتى ينضج ثم يصفى من الماء، تغسل أوراق الخس وتفرم ناعماً. يمزج عصير الزيتون جيداً مع زيت الزيتون والملح والثوم والبقدونس و الزعتر المطحون. يصب المزيج فوق قطع الفطر ويقلب حتى يمتزج الفطر مع الصلصة. يرتب الخس المفروم ناعماً ويضاف إليه خليط الفطر والصلصة ، يزين ويقدم بارداً.
يمكن تحضير سلطة الفطر من دون سلقه فيوضع في الخل بعد تنظيفه وتقطيعه طولياً إلى شرائح رقيقة. يضاف إليه الثوم المدقوق والبصل المفروم ناعماً وعصير الليمون والملح ويحفظ مدة ثلاث ساعات في الثلاجة قبل تقديمه.
أصابع البطاطا المهروسة
مقدار من البطاطس على كيفكم خلاص (3 حبات متوسطه)
بقدونس ربع حزمه حسب نظرتكم
ملح معلقتين او حسب الحاجه
فلفل اسود معلقتين
بيض 3 بيضات
بقسماط
زيت للقلي
الطريقه:
تقشر البطاطس وتوضع للسلق لفتره طويله لكي تستوي تماما وبعدها تترك لتبرد بعد ذلك تهرس جيدا ويوضع الملح والفلفل والبقدونس الذي يقطع الى اصغر حجم....وبعد ما الكل يتماسك يوضع في الثلاجه لمده من ربع الى نص ساعه......بعدها يشكل على هيئه اصابع متوسطه الحجم او دوائر حسب ذوقكم.....تغمس في البيض ومن ثم البقسماط وتقلى فقط لتأخذ اللون الذهبي والقرمشه..هذي هي طريقتي
• عند شرائك خضاراً مثلجة، اختاري تلك التي تتحرك بحرية داخل العبوة. إذا كانت مثلجة وملتصقة ببعضها، فهذا يعني أنه سبق تذويب الثلج عنها وتثليجها مرة أخرى.
• لا تضعي في الثلاجة إلا الخبز الطازج، لأن التبريد لا يحسن من جودة المخبوزات ولكنه يحفظها فحسب.
• لنزع جلد الدجاج تماماً، يوضع الدجاج في الماء ويغلى لمدة دقيقة واحدة ويصفى ويبرّد وينزع الجلد.
• لحماية صفحات كتاب الطهي، يجب وضع الكتاب في كيس بلاستيكي عند الطهي.
• يقشر البصل تحت ماء جارٍ لتجنب التدميع.
• لا يؤثر التثليج في القيمة الغذائية للأطعمة إذا ما خزنت وطهيت بشكل صحيح.
وجبة الدجاج بالفليفلة والزيتون
المقــادير:
4 ملاعق كبيرة زيت ذرة
2 دجاجة (مقطعة)
3 ملاعق كبيرة زبدة
بصلة كبيرة (مقطعة)
حبة فلفل أخضر كبيرة (مقطعة)
حبة ثوم (مطحونة)
3 أكواب طماطم ( معلبة )
2 مكعب مرقة دجاج ماجي
3 أوراق غار
قليل من الزعفران (منقوع في ماء ساخن)
2/1 لتر زيتون (مقطع)
فلفل أسود (مطحون)
أوراق بقدونس للتزيين
طريقة التحضير:
. يسخن الزيت في مقلاة كبيرة وتحمّر فيه قطع الدجاج ثم تنقل إلى صينية فرن
. تسخن الزبدة في المقلاة ويقلى فيها البصل والثوم لمدة 5 دقائق مع التحريك من وقت لآخر حتى تذبل
. تضاف إليها الطماطم ومكعبا مرقة دجاج ماجي وأوراق الغار والزعفران المنقوع
. تخلط الصلصة جيداً وتترك حتى تنضج ثم تصب فوق قطع الدجاج
. يغطى الدجاج ويوضع في الفرن لمدة ساعة حتى ينضج
. ينقل الدجاج بملعقة مثقبة إلى طبق ويضاف إليه الزيتون والفلفل الأسود
. ترفع أوراق الغار وتصب الصلصة ساخنة فوق الدجاج
. يقدم الطبق مزينا بالقدونس.
انواع الطبخ المغربي
طريقة تحظير الخبز المغربي:
هناك عدة انواع من الخبز المغربي , و انت يا اخت ارياااام لم تحددي اي نوع تريدين . فهناك الخبز بالسميد الذي نخلط معه الدقيق و نستعمل فيه الخميرة لصنع الخبز العادي و نوع اخر بالسميد ايضا لكن بدون خميرة و نسميه" الحرشة". بالاضافة الى انواع اخرى للخبز المغربي.
فاليك كلا النوعين.
الخبز بالسميد
النوع الاول:
نصف كيلو سميد+ كاس كبير دفيف ابيض او اسمر حسب الرغبة
ملعقة و نصف خميرة
ملح
ماء
الطريقة
ناخد الخميرة اولا و نذيبها في قليل من الماء ثم نضع حفرة في قعر الاناء الذي به الدقيق و نضع به الخميرة + الملح ثم نضيف الماء قليلا بقليل حتى تتكون عجينة لينة ثم تدلك بكف اليد لمدة 5 دفائق . نرش السطح الذي سنخبز عليه , بالدقيق ثم نقسم العجينة الى قسمين و يصنعان على شكل كرة . بعد ذلك تغطى و تترك ترتاح لمدة 3 دقائق. بعد ذلك تبسط كل ولحدة على حدة مع رش قليل من الدقيق اثناء الخبز حتى لا تلتصق العجينة.
تترك تختمر لمدة لا تتجاوز الساعة ثم تثقب من الوجه الاعلى بالشوكة و توضع بالفرنحتى يتحمر لونها.
النوع الثاني:" الحرشة"
ربع كيلو سميد من النوع الرقيق
كاس صغير زيت ملح ماء
ناخد السميد و نضيف له الملح و الزيت قليلا بقليل و يجب ان يتخلل الزيت كل حبات السميد,بعد ذلك نرش الماء على السميد و في نفس الوقت نخلط , حتى نحصل على خليط لين نجمعه على شكل كرة و نرش السميد على السطح بكامله قبل ان نبسط العجينة و نرش السميد على الوجه العلوي اثناء الخبز. نضع طجينا او مقلاة كبيرة على النار و يعد ان تحمى نرش عليها في الوسط و الجوانب الزيت ثم و بحذر شديد نضع الخبزة بالطاجين و تترك على الوجه الاول تطهى لمدة 6 دقائق و تكون النار معتدلة , ثم بعد ان يميل اللون الى الاحمر تقلب على الوجه الاخر بحذر شديد حتى لا تتهشم و يرش الزيت مرة اخرى على جوانب الطاجين و في الوسط . و تترك كذلك نفس المدة.مع التحريك .
و الف صحة
سلطة بكبد الدجاج
المقادير
4 قطع كبد دجاج
3 قلب القوق<نستغني عن الاوراق>
بيضتان
2 طماطم
بصلة صغيرة مقطعة
الحامض
الابزار
البقدونس مفروم
الطريقة:
نسلق قلوب القوق في الماء و نضيف ملعقتين حامض حتى لا يصبح لون القوق اسود ,بعد ذلك يصفى القوق و يوضع جانبا.
ناخد كبد الدجاج نقليه في قليل من الزيت على نار هادئة مع التقليب و اثناء ذلك نرش عليه الملح و الثوم فقط.
عند التحظير نفرش او نغطي الاناء الذي سنقدم فيه هذه الوجبة الخفيفة باوراق الخص و نضع اول طبقة نصف كمية القوق مقطع الى مكعبات صغيرة ثم الطماطم مقطعة رقيقة جدا و نرش البقدونس ثم نضع الكبد مقطع ثم القوق ثم الطماطم و هكذا تكرر العملية حتى النهايةو نسقي الكل بالصلصة و تتكون من:زيت زيتون, البصلة المفرومة, حامض معصور, الملح.
و بعد السقي نزين الطبق بالبيض بعد ان نقسم كل بيضة الى اربعة اجزاء بالطول.
دجاج مسفيوي
المقادير:-
دجاجه كبيرة الحجم
ربطة كبيرة من البقدونس المقطع
راسين من الثوم المدقوق (( حوالي 14 فص))
ملعقة كبيره من الفلفل الاسود
ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر
نصف ليمونه مبشوره
كأس زيت مخلوط (( زيتون وعادي))
الطريقه:-
في إناء صغير يخلط قليلاً من الزيت والفلفل بنوعية والملح0
في آنية الطبخ يوضع البقدونس والثوم والزيت وتتبل الدجاجه بها ، ثم يضاف الماء وتترك الدجاجه لتنضج على نار هادئه 0
بعد ان تنضج الدجاجه ، توضع جانباً ويترك المرق ليغلظ ويتسبك جيداً ثم يقدم مع الدجاجه 0
وبالعافيه
الدجاج المغربي
المقادير
دجاجة منظفة ومقطعة الى ثمان قطع حبتان بصل مفرومتان
نصف حزمة كزبرة مفرومة ونصف حزمة بقدونس مفروم
حبتان طماطم مقطعة.عصير ليمون فصان توم
ملح وفلفل اسود وقرفة وكركم وقرنفل وجوزة الطيب و2كوب ماء
زبدة وبقسماط زيت للقلي
الطريقة
نضع قطع الدجاج في قدر ونضع معاها البصل والثوم والزبدة ونقلب الجميع جيدا ثم نتركة على نار هادئة
مدة 5دقايق ثم نضيف الكزبرة والبقدونس مع الطماطم والبهارات والماء وعصير الليمون
الى الدجاج مدة ربع ساعة ثم نصفي الدجاج ونغمسة في البقسماط ونقلاة في الزيت
حتى تتحمر ثم نضعة في طبق التقديم ويزين بشرائح الليمون
ونضع الخليط في وعاء ويقدم مع الدجاج
قريشلات
500غرام دقيق ابيض
100 غرام زبدة
50 غرام خميرة عادية
كاسين حليب دافئ
قليل من الملح
100 غرام سكر بودرة
الطريقة:
يمزج الدقيق و الخميرة و الملح و الزبدة و السكر
بجمع الخليط بالحليب حتى تصير العجينة رخوة و تدلك جيدا بكف اليد .
بعد ذلك تقسم الى كويرات صغيرة و تترك ترتاح قليلا.
في النهاية تبسط على شكل خبزة مستديرة و تترك حتى تختمر بعد ذلك يدهن الوجه بصفار البيض مع رش القليل من الجلجلان [السمسم ] حسب الرغبة و تطهى في فرن متوسط الحرارة .
الكسكس بالخضر على الطريقة المغربية:
المقادير:
كيلو لحم
كيلو كسكس رقيق
نصف كيلو لفت , و مثله جزر
ملعقة معجون طماطم
ملعقة صغيرة ابزار " فلفل اسود"
حبتان طماطم مقطعة الى نصفين و بلا بذور
بافة من القصبر و المقدونس المربوطة بخيط
1 كرعة "كوسة" مقطعة طولا
ربع كيلو كرعة او كوسة حمراء مقطعة الى نصفين
ملعقتان حساء سمن+ كاس شاي زيت +ملح+فلفل احمر حلو+ملعقة كبيرة زنجبيل+ بصلتان كبيرتان مقطعتان الى شرائح رقيقة.
الطريقة:
ناخد الكسكس و يصب في القصعة و يضاف له كاس الزيت ثم يحل الكسكس براحة اليدين حتى بتخلل اليه الزيت جيدا ثم يوضع في الكسكاس الخاص به فوق قدرة يوجد بها الماء الغليان <2 لتر ماء>
و بعد ان يتصاعد البخار من الكسكاس نصب الكسكس في القصعة و نحركه بملعقة من خشب حتى يبرد قليلا ثم نرش عليه كاس شاي من الماء و يحل الكسكس من جديد باليد , ثم يعاد الى القدرة فوق النارو لما يتصاعد البخار يصب الكسكس في القصعة و نضيفله كاس و نصف شاي من الماء+ الملح حسب الذوقو يترك حتى يتشرب قليلا كي لا يتعجن ثم يعاد ليتبخر من جديد.
في التبخيرة الثالثة و الاخيرة نضيف له كاس شاي من الماءو يترك فوق النار حتى يتصاعد منه البخار.
لتهيئ المرق:
يوضع اللحم و البصل و الزيت و يترك الكل يتقلى لمدة 10 دقائق , ثم نضيف السمن و الفلفل الحلو و الزنجبيل و الابزار" الفلفل الاسود" و 2 لتر ماء ثم نضيف الجزر و اللفت المقطعين طولاو الطماطم و حزمة المقدونس و القصبر و بعد ساعة من الطهي نضيف الكرعة الخضراء و الحمراء ان كانت موجودة و تغطى الطنجرة لمدة 20 دقيقة او ريثما تنضج كل الخضر. و يمكن اضافة الحمص المنقوع منذ الامس في الماء.
عند التقديم يصب الكسكس ساخنا في صحن كبير و يدهن بالسمن او الزبدة و يضاف له الملح حسب الرغبة ثم يصفف في صحن التقديم و يوضع اللحم وسط الصحن و يزين بالخضراوات ثم يسقى بقليل من المرق .
بالصحة و الراحة
البسطيلة بالدجاج
500غرام ورق بسطيلة دائري الشكل
دجاجة وزن 2 كيلو
باقة مقدونس مفرومة
بصلتان كبيرتان مفرومتان
كاس شاي زيت
ملعقتان حساء زبدة
ملعقة صغيرة قرفة
ملح, زعفران
ملعقة صغيرة زنجبيل
نصف كاس شاي سكر
8بيضات مخفوقات
250غرام لوز مقلي و مجروش و ممزوج مع كاس شاي سكر بودرة
الطريقة:::
نضع الدجاج المقطع في اناء الطهي بعد ان يغسل جيدا بالملح او الحامض ثم نضيف الزيت+ الملح+الفلفل الاحمر الحلو+البصل.
يترك الكل على نار هادئة لمدة 5 دفائق , بعد ذلك يضاف البقدونس + الزنجبيل+الزبدة+ 4 كؤوس شاي ما
يترك الكل ينضج لمدة نصف ساعة .
في المرحلة الثانية نخرج قطع الدجاج لتزال عظامها و نتركها جانبا. اما المرق فنضيف له السكر و القرفة و البيض المخفوق و نتركه فوق النار مع التحريك حتى يتشرب كل المرق تماما .
ناخد الدجاج و نزيل له العظام و الجلد و نقطع اللحم الى قطع صغيرة , ثم ناخد صفيحة دائرية الشكل و تدهن بالزبدة و تفرش فوقها ورقة , ثم تغطى هذه الورقة ب 3 ورقات واحدة جنب الاخرى على شكل وردة متفتحة و تصفف في الوسط و على اطراف الورقات قطع الدجاج اولا يجب ان نترك على الاقل مسافة 4 سنتمبر من جوانب الورقات فارغا لاننا سنحتاجهم في المرحلة الاخيرة . بعد ذلك نغطي حشوة الدجاج بورقة اخرى جيدا ثم نملؤ الورقة بخليط البيض و نعيد العملية الاولى و هي : بعد وضع البيض يغطى بورقةو نفرش فوقها 3 ورفات من جديد
و في هذه الطبقة الاخيرة نضع خليط اللوز الممزوج بالسكر بودرة. و بنفس الطريقة مع مراعاة عدم ملء حواشي الورقات , و يجب الا تكون هناك نقطة واحدة من المرق و الا سوف تتعجن الورقة , و يضيع كل شيء
و نقطة اخرى مهمة ::: يجب ان تغطى طبقة الدجاج بالورقة بصورة محكمة حتى لا يختلط بالبيض الذي سيكون في الطبقة العليااااااا.
دعوني التقط انفاسي لاكمل .
بعد ذلك يمكن حسب رغبتكم زيادة عدد الطبفات .
و اخيييييرا ناخد االحواشي و تدهن باصفر البيض من اسفلها ثم و بكل حرص نلفها الى تحت البسطيلة المحضرة حتى لا تفتح اثناء الطهي .
ندهن الوجه بالزبدة جيدا لتكون هشة و تطهى في فرن متوسط الحرارة حتى يتحمر وجهها .
في النهاية و عند التقديم و هي ساخنة يرش وجهها بالسكر الصقيل بودرة و تزخرف بالقرفة على شكل خطوط بالطول و العرض.
بر يوات بالتمر
المقادير :-
نصف كيلو ورقة بسطيلة
200غرام تمر رطب و مزال منه العظم
كاس لوز مطحون
2صفار بيض
نصف ملعقة كبيرة قرفة
قشرة برتقالة
عسل
طريقة التحظير :-
يطحن اللوز و يعجن مع التمر و القرفة و صفار البيض و قشرة البرتقال.
تقطع الورقة الى مربعات او مثلتات صغيرة ثم تحشى بالخليط و تقلى في الزيت ثم تغمس في الزيت.
الكسكس بالبصل و الزبيب و الحمص
المقادير :-
كيلو كسكس جاهز
كيلو لحم
كاسان شاي حمص منقوع منذ الامس في الماء
كيل بصل مقطع شرائح
ملح
زعفران
كاس شاي
ملعقة صغيرة من كل من : زنجبيل ,ابزار فلفل اسود ,قرفة , سمن .
كاس كبير زبيب
طريقة التحظير :-
يهيؤ الكسكس مثل الطريقة السابقة { ارجع الى اول مشاركة.}
في اناء الطهي نضع اللحم و الزيت و البصل و الملح و يترك الكل على نار هادئة لمدة 15 دقيقة .
نضيف باقي المقادير + لتران من الماء ثم نضيف الحمص , و نترك الكل حتى ينضج اللحم و الحمص.
يغسل الزبيب و يوضع في وعاء على النار مع مقدار كاس كبير من المرق المهيئ للكسكس ثم نضيف 3 ملاعق حساء من السكر و نصف ملعقة قرفة , و يترك فوق النار حتى ينتفخ الزبيب و يتعسل.
في صحن كبير نصب الكسكس اولا بعد دهنه بالسمن او زيت الزيتون , ثم يوضع اللحم في الوسط و يغطى بالحمص و البصل و يسقى حسب الرغبة , بعد ذلك يضاف الزبيب .
و يقدم الكسكس
شرائح السمك الأبيض
4 شرائح من السمك
ربع كيلو دقيق ابيض
2 بيضات
نصف ملعقة سكر ابزار
زيت للتحمير
ملح
الطريقة
اخلطي 3 ملاعق زيت مع البيض ثم يضرب الخليط جيدا ثم يضاف الملح و الابزار او الفلفل الاسود
نضيف الدقيق مع الاستمرار في التحريك و يترك الخليط مدة ساعة.
بعد ذلك نضع شرائح السمك بالخليط و يرمى للقلي في زيت ساخنة.
بعد ذلك يقدم في طبق مفروش باوراق الخص و مزين بالليمون و بعض انواع الخضراوات حسب الرغبة.
المروزية
المقادير
كيلو و نصف لحم
نصف كيلو بصل
125 غرام زبيب منقوع في الماء مدة ساعتين على الاقل
كاس كبير لوز
نصف ملعقة من كل من: قرفة, ابزار , زنجبيل
100 غرام زبدة
4 ملاعق عسل
نصف كاس زيت
الملح
الطريقة
يوضع اللحم في طنجرة و يضاف اليه الزيت و البصل , و يترك مدة 5 دقائق ثم تضاف الزبدة و القرفة و الزعفران و الزنجبيل و الملح و كاس كبير من الماء و يترك الكل على نار متوسطة حتى حتى ينضج اللحم
يسلق اللوز
أوقية ونص من اللحم المفروم
نص كوب من السمن
2كوب من الارز
ملعقة من الملح
ملعقة ص من مسحوق حب الهال
نص م ص من القرفة
نص م ص من البهار
نص م ص من العصفر. زعفران .
2ملاعق من الفستق الحلبي
نص كوب لوز مقشر
2ملاعق من الصنوبر
3اكوب من الماء
الطريقة:
ينقي الصنوبر من الأوساخ...وينقي أيضا الفستق واللوز من القشور ويوضع كل على حدة.
يوضع السمن في طنجرة على النار متوسطه الحرارة ...ثم يحمر الصنوبر في السمن ...ثم يرفع من السمن ويوضع جانبا
يحمر اللوز في السمن مع التحريك باستمرار حتى يحمر ...يرفع اللوز من السمن ويصفى
يضاف الفستق الحلبي الى السمن الذي حمر فيه اللوز ويقلب على النار مدة دقيقة ثم يرفع من السمن ويضاف الى اللوز.
يضاف اللحم المفروم الى السمن ويقلب على النار مدة 5 دقائق ويضاف الملح وجميع البهارت الى اللحم المفروم
ينقى الارز ويغسل مرارا بالماء ويصفى ثم يضاف الارز الى اللحم والماء المغلي ويحرك بشوكة
تخفف النار تحت الطنجرة وتترك على النار مدة نص ساعه
يقلب الارز بالشوكة ويسكب في طبق كبير
يزين بالقلوبات المحمرة ...الصنوبر واللوز والفستق...ويقدم ساخنا مع الدجاج المحمر واللبن ومخلل ...
وصحه وهنا
طبق من الفطر المسلوق مع الليمون الحامض والزيت والثوم ، يؤكل بارداً.
المقادير:
- ربع ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون
- أوراق من الخس
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- سبعة ضلوع من البقدونس مفرومة ناعماً
- نصف كيلوغرام من الفطر الطازج أو علبة كبيرة من الفطر المعلب.
- فصان من الثوم مدقوقان
- عصير ليمونتين حامضتين
- قليل من الملح
طريقة التحضير:
ينظف الفطر من التراب يغسل ويقطع طولياً، يسلق على نار متوسطة مدة ربع ساعة حتى ينضج ثم يصفى من الماء، تغسل أوراق الخس وتفرم ناعماً. يمزج عصير الزيتون جيداً مع زيت الزيتون والملح والثوم والبقدونس و الزعتر المطحون. يصب المزيج فوق قطع الفطر ويقلب حتى يمتزج الفطر مع الصلصة. يرتب الخس المفروم ناعماً ويضاف إليه خليط الفطر والصلصة ، يزين ويقدم بارداً.
يمكن تحضير سلطة الفطر من دون سلقه فيوضع في الخل بعد تنظيفه وتقطيعه طولياً إلى شرائح رقيقة. يضاف إليه الثوم المدقوق والبصل المفروم ناعماً وعصير الليمون والملح ويحفظ مدة ثلاث ساعات في الثلاجة قبل تقديمه.
أصابع البطاطا المهروسة
مقدار من البطاطس على كيفكم خلاص (3 حبات متوسطه)
بقدونس ربع حزمه حسب نظرتكم
ملح معلقتين او حسب الحاجه
فلفل اسود معلقتين
بيض 3 بيضات
بقسماط
زيت للقلي
الطريقه:
تقشر البطاطس وتوضع للسلق لفتره طويله لكي تستوي تماما وبعدها تترك لتبرد بعد ذلك تهرس جيدا ويوضع الملح والفلفل والبقدونس الذي يقطع الى اصغر حجم....وبعد ما الكل يتماسك يوضع في الثلاجه لمده من ربع الى نص ساعه......بعدها يشكل على هيئه اصابع متوسطه الحجم او دوائر حسب ذوقكم.....تغمس في البيض ومن ثم البقسماط وتقلى فقط لتأخذ اللون الذهبي والقرمشه..هذي هي طريقتي
• عند شرائك خضاراً مثلجة، اختاري تلك التي تتحرك بحرية داخل العبوة. إذا كانت مثلجة وملتصقة ببعضها، فهذا يعني أنه سبق تذويب الثلج عنها وتثليجها مرة أخرى.
• لا تضعي في الثلاجة إلا الخبز الطازج، لأن التبريد لا يحسن من جودة المخبوزات ولكنه يحفظها فحسب.
• لنزع جلد الدجاج تماماً، يوضع الدجاج في الماء ويغلى لمدة دقيقة واحدة ويصفى ويبرّد وينزع الجلد.
• لحماية صفحات كتاب الطهي، يجب وضع الكتاب في كيس بلاستيكي عند الطهي.
• يقشر البصل تحت ماء جارٍ لتجنب التدميع.
• لا يؤثر التثليج في القيمة الغذائية للأطعمة إذا ما خزنت وطهيت بشكل صحيح.
وجبة الدجاج بالفليفلة والزيتون
المقــادير:
4 ملاعق كبيرة زيت ذرة
2 دجاجة (مقطعة)
3 ملاعق كبيرة زبدة
بصلة كبيرة (مقطعة)
حبة فلفل أخضر كبيرة (مقطعة)
حبة ثوم (مطحونة)
3 أكواب طماطم ( معلبة )
2 مكعب مرقة دجاج ماجي
3 أوراق غار
قليل من الزعفران (منقوع في ماء ساخن)
2/1 لتر زيتون (مقطع)
فلفل أسود (مطحون)
أوراق بقدونس للتزيين
طريقة التحضير:
. يسخن الزيت في مقلاة كبيرة وتحمّر فيه قطع الدجاج ثم تنقل إلى صينية فرن
. تسخن الزبدة في المقلاة ويقلى فيها البصل والثوم لمدة 5 دقائق مع التحريك من وقت لآخر حتى تذبل
. تضاف إليها الطماطم ومكعبا مرقة دجاج ماجي وأوراق الغار والزعفران المنقوع
. تخلط الصلصة جيداً وتترك حتى تنضج ثم تصب فوق قطع الدجاج
. يغطى الدجاج ويوضع في الفرن لمدة ساعة حتى ينضج
. ينقل الدجاج بملعقة مثقبة إلى طبق ويضاف إليه الزيتون والفلفل الأسود
. ترفع أوراق الغار وتصب الصلصة ساخنة فوق الدجاج
. يقدم الطبق مزينا بالقدونس.
انواع الطبخ المغربي
طريقة تحظير الخبز المغربي:
هناك عدة انواع من الخبز المغربي , و انت يا اخت ارياااام لم تحددي اي نوع تريدين . فهناك الخبز بالسميد الذي نخلط معه الدقيق و نستعمل فيه الخميرة لصنع الخبز العادي و نوع اخر بالسميد ايضا لكن بدون خميرة و نسميه" الحرشة". بالاضافة الى انواع اخرى للخبز المغربي.
فاليك كلا النوعين.
الخبز بالسميد
النوع الاول:
نصف كيلو سميد+ كاس كبير دفيف ابيض او اسمر حسب الرغبة
ملعقة و نصف خميرة
ملح
ماء
الطريقة
ناخد الخميرة اولا و نذيبها في قليل من الماء ثم نضع حفرة في قعر الاناء الذي به الدقيق و نضع به الخميرة + الملح ثم نضيف الماء قليلا بقليل حتى تتكون عجينة لينة ثم تدلك بكف اليد لمدة 5 دفائق . نرش السطح الذي سنخبز عليه , بالدقيق ثم نقسم العجينة الى قسمين و يصنعان على شكل كرة . بعد ذلك تغطى و تترك ترتاح لمدة 3 دقائق. بعد ذلك تبسط كل ولحدة على حدة مع رش قليل من الدقيق اثناء الخبز حتى لا تلتصق العجينة.
تترك تختمر لمدة لا تتجاوز الساعة ثم تثقب من الوجه الاعلى بالشوكة و توضع بالفرنحتى يتحمر لونها.
النوع الثاني:" الحرشة"
ربع كيلو سميد من النوع الرقيق
كاس صغير زيت ملح ماء
ناخد السميد و نضيف له الملح و الزيت قليلا بقليل و يجب ان يتخلل الزيت كل حبات السميد,بعد ذلك نرش الماء على السميد و في نفس الوقت نخلط , حتى نحصل على خليط لين نجمعه على شكل كرة و نرش السميد على السطح بكامله قبل ان نبسط العجينة و نرش السميد على الوجه العلوي اثناء الخبز. نضع طجينا او مقلاة كبيرة على النار و يعد ان تحمى نرش عليها في الوسط و الجوانب الزيت ثم و بحذر شديد نضع الخبزة بالطاجين و تترك على الوجه الاول تطهى لمدة 6 دقائق و تكون النار معتدلة , ثم بعد ان يميل اللون الى الاحمر تقلب على الوجه الاخر بحذر شديد حتى لا تتهشم و يرش الزيت مرة اخرى على جوانب الطاجين و في الوسط . و تترك كذلك نفس المدة.مع التحريك .
و الف صحة
سلطة بكبد الدجاج
المقادير
4 قطع كبد دجاج
3 قلب القوق<نستغني عن الاوراق>
بيضتان
2 طماطم
بصلة صغيرة مقطعة
الحامض
الابزار
البقدونس مفروم
الطريقة:
نسلق قلوب القوق في الماء و نضيف ملعقتين حامض حتى لا يصبح لون القوق اسود ,بعد ذلك يصفى القوق و يوضع جانبا.
ناخد كبد الدجاج نقليه في قليل من الزيت على نار هادئة مع التقليب و اثناء ذلك نرش عليه الملح و الثوم فقط.
عند التحظير نفرش او نغطي الاناء الذي سنقدم فيه هذه الوجبة الخفيفة باوراق الخص و نضع اول طبقة نصف كمية القوق مقطع الى مكعبات صغيرة ثم الطماطم مقطعة رقيقة جدا و نرش البقدونس ثم نضع الكبد مقطع ثم القوق ثم الطماطم و هكذا تكرر العملية حتى النهايةو نسقي الكل بالصلصة و تتكون من:زيت زيتون, البصلة المفرومة, حامض معصور, الملح.
و بعد السقي نزين الطبق بالبيض بعد ان نقسم كل بيضة الى اربعة اجزاء بالطول.
دجاج مسفيوي
المقادير:-
دجاجه كبيرة الحجم
ربطة كبيرة من البقدونس المقطع
راسين من الثوم المدقوق (( حوالي 14 فص))
ملعقة كبيره من الفلفل الاسود
ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر
نصف ليمونه مبشوره
كأس زيت مخلوط (( زيتون وعادي))
الطريقه:-
في إناء صغير يخلط قليلاً من الزيت والفلفل بنوعية والملح0
في آنية الطبخ يوضع البقدونس والثوم والزيت وتتبل الدجاجه بها ، ثم يضاف الماء وتترك الدجاجه لتنضج على نار هادئه 0
بعد ان تنضج الدجاجه ، توضع جانباً ويترك المرق ليغلظ ويتسبك جيداً ثم يقدم مع الدجاجه 0
وبالعافيه
الدجاج المغربي
المقادير
دجاجة منظفة ومقطعة الى ثمان قطع حبتان بصل مفرومتان
نصف حزمة كزبرة مفرومة ونصف حزمة بقدونس مفروم
حبتان طماطم مقطعة.عصير ليمون فصان توم
ملح وفلفل اسود وقرفة وكركم وقرنفل وجوزة الطيب و2كوب ماء
زبدة وبقسماط زيت للقلي
الطريقة
نضع قطع الدجاج في قدر ونضع معاها البصل والثوم والزبدة ونقلب الجميع جيدا ثم نتركة على نار هادئة
مدة 5دقايق ثم نضيف الكزبرة والبقدونس مع الطماطم والبهارات والماء وعصير الليمون
الى الدجاج مدة ربع ساعة ثم نصفي الدجاج ونغمسة في البقسماط ونقلاة في الزيت
حتى تتحمر ثم نضعة في طبق التقديم ويزين بشرائح الليمون
ونضع الخليط في وعاء ويقدم مع الدجاج
قريشلات
500غرام دقيق ابيض
100 غرام زبدة
50 غرام خميرة عادية
كاسين حليب دافئ
قليل من الملح
100 غرام سكر بودرة
الطريقة:
يمزج الدقيق و الخميرة و الملح و الزبدة و السكر
بجمع الخليط بالحليب حتى تصير العجينة رخوة و تدلك جيدا بكف اليد .
بعد ذلك تقسم الى كويرات صغيرة و تترك ترتاح قليلا.
في النهاية تبسط على شكل خبزة مستديرة و تترك حتى تختمر بعد ذلك يدهن الوجه بصفار البيض مع رش القليل من الجلجلان [السمسم ] حسب الرغبة و تطهى في فرن متوسط الحرارة .
الكسكس بالخضر على الطريقة المغربية:
المقادير:
كيلو لحم
كيلو كسكس رقيق
نصف كيلو لفت , و مثله جزر
ملعقة معجون طماطم
ملعقة صغيرة ابزار " فلفل اسود"
حبتان طماطم مقطعة الى نصفين و بلا بذور
بافة من القصبر و المقدونس المربوطة بخيط
1 كرعة "كوسة" مقطعة طولا
ربع كيلو كرعة او كوسة حمراء مقطعة الى نصفين
ملعقتان حساء سمن+ كاس شاي زيت +ملح+فلفل احمر حلو+ملعقة كبيرة زنجبيل+ بصلتان كبيرتان مقطعتان الى شرائح رقيقة.
الطريقة:
ناخد الكسكس و يصب في القصعة و يضاف له كاس الزيت ثم يحل الكسكس براحة اليدين حتى بتخلل اليه الزيت جيدا ثم يوضع في الكسكاس الخاص به فوق قدرة يوجد بها الماء الغليان <2 لتر ماء>
و بعد ان يتصاعد البخار من الكسكاس نصب الكسكس في القصعة و نحركه بملعقة من خشب حتى يبرد قليلا ثم نرش عليه كاس شاي من الماء و يحل الكسكس من جديد باليد , ثم يعاد الى القدرة فوق النارو لما يتصاعد البخار يصب الكسكس في القصعة و نضيفله كاس و نصف شاي من الماء+ الملح حسب الذوقو يترك حتى يتشرب قليلا كي لا يتعجن ثم يعاد ليتبخر من جديد.
في التبخيرة الثالثة و الاخيرة نضيف له كاس شاي من الماءو يترك فوق النار حتى يتصاعد منه البخار.
لتهيئ المرق:
يوضع اللحم و البصل و الزيت و يترك الكل يتقلى لمدة 10 دقائق , ثم نضيف السمن و الفلفل الحلو و الزنجبيل و الابزار" الفلفل الاسود" و 2 لتر ماء ثم نضيف الجزر و اللفت المقطعين طولاو الطماطم و حزمة المقدونس و القصبر و بعد ساعة من الطهي نضيف الكرعة الخضراء و الحمراء ان كانت موجودة و تغطى الطنجرة لمدة 20 دقيقة او ريثما تنضج كل الخضر. و يمكن اضافة الحمص المنقوع منذ الامس في الماء.
عند التقديم يصب الكسكس ساخنا في صحن كبير و يدهن بالسمن او الزبدة و يضاف له الملح حسب الرغبة ثم يصفف في صحن التقديم و يوضع اللحم وسط الصحن و يزين بالخضراوات ثم يسقى بقليل من المرق .
بالصحة و الراحة
البسطيلة بالدجاج
500غرام ورق بسطيلة دائري الشكل
دجاجة وزن 2 كيلو
باقة مقدونس مفرومة
بصلتان كبيرتان مفرومتان
كاس شاي زيت
ملعقتان حساء زبدة
ملعقة صغيرة قرفة
ملح, زعفران
ملعقة صغيرة زنجبيل
نصف كاس شاي سكر
8بيضات مخفوقات
250غرام لوز مقلي و مجروش و ممزوج مع كاس شاي سكر بودرة
الطريقة:::
نضع الدجاج المقطع في اناء الطهي بعد ان يغسل جيدا بالملح او الحامض ثم نضيف الزيت+ الملح+الفلفل الاحمر الحلو+البصل.
يترك الكل على نار هادئة لمدة 5 دفائق , بعد ذلك يضاف البقدونس + الزنجبيل+الزبدة+ 4 كؤوس شاي ما
يترك الكل ينضج لمدة نصف ساعة .
في المرحلة الثانية نخرج قطع الدجاج لتزال عظامها و نتركها جانبا. اما المرق فنضيف له السكر و القرفة و البيض المخفوق و نتركه فوق النار مع التحريك حتى يتشرب كل المرق تماما .
ناخد الدجاج و نزيل له العظام و الجلد و نقطع اللحم الى قطع صغيرة , ثم ناخد صفيحة دائرية الشكل و تدهن بالزبدة و تفرش فوقها ورقة , ثم تغطى هذه الورقة ب 3 ورقات واحدة جنب الاخرى على شكل وردة متفتحة و تصفف في الوسط و على اطراف الورقات قطع الدجاج اولا يجب ان نترك على الاقل مسافة 4 سنتمبر من جوانب الورقات فارغا لاننا سنحتاجهم في المرحلة الاخيرة . بعد ذلك نغطي حشوة الدجاج بورقة اخرى جيدا ثم نملؤ الورقة بخليط البيض و نعيد العملية الاولى و هي : بعد وضع البيض يغطى بورقةو نفرش فوقها 3 ورفات من جديد
و في هذه الطبقة الاخيرة نضع خليط اللوز الممزوج بالسكر بودرة. و بنفس الطريقة مع مراعاة عدم ملء حواشي الورقات , و يجب الا تكون هناك نقطة واحدة من المرق و الا سوف تتعجن الورقة , و يضيع كل شيء
و نقطة اخرى مهمة ::: يجب ان تغطى طبقة الدجاج بالورقة بصورة محكمة حتى لا يختلط بالبيض الذي سيكون في الطبقة العليااااااا.
دعوني التقط انفاسي لاكمل .
بعد ذلك يمكن حسب رغبتكم زيادة عدد الطبفات .
و اخيييييرا ناخد االحواشي و تدهن باصفر البيض من اسفلها ثم و بكل حرص نلفها الى تحت البسطيلة المحضرة حتى لا تفتح اثناء الطهي .
ندهن الوجه بالزبدة جيدا لتكون هشة و تطهى في فرن متوسط الحرارة حتى يتحمر وجهها .
في النهاية و عند التقديم و هي ساخنة يرش وجهها بالسكر الصقيل بودرة و تزخرف بالقرفة على شكل خطوط بالطول و العرض.
بر يوات بالتمر
المقادير :-
نصف كيلو ورقة بسطيلة
200غرام تمر رطب و مزال منه العظم
كاس لوز مطحون
2صفار بيض
نصف ملعقة كبيرة قرفة
قشرة برتقالة
عسل
طريقة التحظير :-
يطحن اللوز و يعجن مع التمر و القرفة و صفار البيض و قشرة البرتقال.
تقطع الورقة الى مربعات او مثلتات صغيرة ثم تحشى بالخليط و تقلى في الزيت ثم تغمس في الزيت.
الكسكس بالبصل و الزبيب و الحمص
المقادير :-
كيلو كسكس جاهز
كيلو لحم
كاسان شاي حمص منقوع منذ الامس في الماء
كيل بصل مقطع شرائح
ملح
زعفران
كاس شاي
ملعقة صغيرة من كل من : زنجبيل ,ابزار فلفل اسود ,قرفة , سمن .
كاس كبير زبيب
طريقة التحظير :-
يهيؤ الكسكس مثل الطريقة السابقة { ارجع الى اول مشاركة.}
في اناء الطهي نضع اللحم و الزيت و البصل و الملح و يترك الكل على نار هادئة لمدة 15 دقيقة .
نضيف باقي المقادير + لتران من الماء ثم نضيف الحمص , و نترك الكل حتى ينضج اللحم و الحمص.
يغسل الزبيب و يوضع في وعاء على النار مع مقدار كاس كبير من المرق المهيئ للكسكس ثم نضيف 3 ملاعق حساء من السكر و نصف ملعقة قرفة , و يترك فوق النار حتى ينتفخ الزبيب و يتعسل.
في صحن كبير نصب الكسكس اولا بعد دهنه بالسمن او زيت الزيتون , ثم يوضع اللحم في الوسط و يغطى بالحمص و البصل و يسقى حسب الرغبة , بعد ذلك يضاف الزبيب .
و يقدم الكسكس
شرائح السمك الأبيض
4 شرائح من السمك
ربع كيلو دقيق ابيض
2 بيضات
نصف ملعقة سكر ابزار
زيت للتحمير
ملح
الطريقة
اخلطي 3 ملاعق زيت مع البيض ثم يضرب الخليط جيدا ثم يضاف الملح و الابزار او الفلفل الاسود
نضيف الدقيق مع الاستمرار في التحريك و يترك الخليط مدة ساعة.
بعد ذلك نضع شرائح السمك بالخليط و يرمى للقلي في زيت ساخنة.
بعد ذلك يقدم في طبق مفروش باوراق الخص و مزين بالليمون و بعض انواع الخضراوات حسب الرغبة.
المروزية
المقادير
كيلو و نصف لحم
نصف كيلو بصل
125 غرام زبيب منقوع في الماء مدة ساعتين على الاقل
كاس كبير لوز
نصف ملعقة من كل من: قرفة, ابزار , زنجبيل
100 غرام زبدة
4 ملاعق عسل
نصف كاس زيت
الملح
الطريقة
يوضع اللحم في طنجرة و يضاف اليه الزيت و البصل , و يترك مدة 5 دقائق ثم تضاف الزبدة و القرفة و الزعفران و الزنجبيل و الملح و كاس كبير من الماء و يترك الكل على نار متوسطة حتى حتى ينضج اللحم
يسلق اللوز
